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日歷

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2013-06-13 10:57

自制芋頭糕(圖解)



農歷五月初五是我國傳統的端午節,端者,初也,五為陽數,故又稱“端陽節”。

端午節除了人們所共知的吃粽子外,各地還有豐富的食俗。
記得小時候家里端午時除了吃粽子,還有釀苦瓜,吹肉糕(芋頭糕)。后來長大了,父母也懶得折騰這些了。
嫁為人婦之后,節氣的食俗由我來傳承拉,本地的風土食俗不能丟失。
嚴格來說,這個是我第一次動手完成這個芋頭糕。

通過朋友、媽媽的描述、步驟、技巧,再加上自己的理所當然。
“噹噹噹噹”新鮮滾熱辣的芋頭糕就出爐拉。
糕體細膩滑口,餡料油水足,特別美味,家里人說比外面的好吃多多聲了.
做這個工序還挺多的,竟然都那么麻煩了,那就一次麻煩夠去,
我一口氣就蒸了6托,另外還加多個小碟。家里能用上的托盤都用上了.
把步驟圖解整理一下,看看對你們有所幫助嘛。
步驟一:

把平時煮飯的粘米提前一天晚上泡好,第二天早上瀝干水 。一托糕放芋頭的話用6兩米,沒有芋頭要8兩米。


步驟二:瀝干水的粘米拿去菜市場打成濕米漿,亮點來拉:一斤米 配半碗舊飯一起混合打成生熟槳,這個就是糕體細膩滑口的因素了。



步驟三:打好的米漿用個小盆兌水來調校,我是8勺漿放了兩碗水,然后加點 花生油和鹽進去調味



步驟四:芋頭切小粒后用清水泡幾次,去除淀粉。下油鍋大火炒熟再加適量鹽拌均后盛起待用。






步驟五:芋頭糕餡料:叉燒、瘦肉切丁
                                   木耳、梅菜、紅蘿卜、豆爽、蔥切碎
熱油鍋后下瘦肉丁翻炒,八成熟時加木耳、梅菜、紅蘿卜一起翻炒拌均,放鹽、生抽、蠔油、雞精炒至入味后再加叉燒和豆爽一起翻炒三分鐘后撒蔥花盛起待用。





步驟六:炒香的花生米去皮后拍碎待用


步驟七:大鍋里燒開水,把托盤放在蒸架上,澆上一層調校好的米漿。(鋪滿托盤為止)



步驟八:三分鐘后揭蓋,發現米漿已經凝結成糕體,鼓起氣泡后再澆上第2層米漿蓋上蓋子。第2層糕熟了之后第三層就鋪上炒好的芋頭




步驟九:鋪滿芋頭后,第四層再澆上米漿蒸熟



步驟十:三分鐘后糕體凝固,繼續澆上第五層米漿,蒸熟后再澆上第六層,完全覆蓋了芋頭,就完成整盤糕體的制作拉



步驟十一:從鍋里拿起蒸好的芋頭糕,用小刀在盤里劃好方塊,澆上兩匙羹在微波爐里加熱過的(花生油 和生抽)醬油,攤均勻,然后就鋪上步驟五炒好的配菜



步驟十二:鋪滿餡料之后,最后撒上適量的花生碎。整個芋頭糕所有工序就完成拉


排排坐,開吃了為(等芋頭糕完全冷卻后糕體凝固再吃,剛蒸出來不要吃)







類別: 粥粉面飯 |  評論(10) |  瀏覽(754899) |  收藏 |   本文固定鏈接 | 推薦
一共有 10 條評論
beipo 2014-11-24 22:09 Says:
【評論未審核】
625959346 2014-08-19 16:31 Says:
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賽冰杰 2014-06-17 11:31 Says:
【評論未審核】
1691834757 2013-10-13 15:19 Says:
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860700672 2013-09-25 16:21 Says:
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未來夢夢 2013-08-08 10:22 Says:
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李(未登錄用戶) 2013-07-25 17:52 Says:
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洋芋番茄湯 2013-06-30 21:25 Says:
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劉心喬 2013-06-21 16:17 Says:
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農場二連子弟 2013-06-14 09:08 Says:
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